Mod #1 Découverte / Sommellerie du Café, Ateliers Sensoriels & Dégustation

Introduction à la Sommellerie du Café : comprendre, goûter, explorer

Plongez dans l’univers fascinant du café de spécialité à travers un atelier qui mêle théorie accessible et dégustation sensorielle. Nous explorerons ensemble les bases de la sommellerie appliquée au café : comment goûter, identifier les arômes, reconnaître l’origine d’un café ou encore comprendre ce qui rend un café unique. Ce module est conçu pour poser des fondations solides, que vous soyez simple amateur·rice ou déjà curieux·se du sujet. L’objectif ? Démystifier le café et vous permettre de construire une vraie culture café.

Ce que vous apprendrez :

• Identifier les arômes d’un café à la manière d’un·e sommelier·ère
• Comprendre les fermentations, les process post-récolte et les grandes filières café
• Savoir comment choisir et acheter un bon café, en toute autonomie

Ce module emprunt d’activisme vous éclairera sur une industrie encore trop peu souvent intègre et pourtant en pleine révolution.

À vos grains, prêts, moulez !

Dans ce module, on prend le temps de se poser, d’observer, de sentir, de goûter. Je vous guiderai à travers une dégustation comparative, pour comprendre ce que veut dire un café "fruité", "propre", "épicé" ou "fermentaire". Vous apprendrez à faire le lien entre ce que vous ressentez dans la tasse et ce qui s’est passé avant, à la ferme ou à la station de lavage.

C’est aussi l’occasion de comprendre pourquoi certains cafés coûtent plus cher que d’autres, quels sont les enjeux pour les producteur·ices, et ce que signifie vraiment "café de spécialité". À la fin de l’atelier, vous aurez les outils pour lire une étiquette, poser les bonnes questions à votre torréfacteur·rice, et acheter du café avec intention.

POUR QUI

Toute personne, amateure ou professionnelle, désireuse de comprendre le café sur base de critères de qualité objectifs. Chef.fe, Barista, Manager, Créateurice de projet horeca, responsable d’achats, enthousiaste et passioné.é, tout le monde est BIENVENU !

Aucun prérequis.

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OK Coffee est une plateforme autonome oeuvrant à la reconnaissance du café de spécialité autour d'activités telles que cours, tours et consultance.

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Son fondateur, Thomas Wyngaard, est consultant indépendant, enseignant (certifié par la Specialty Coffee Association de janvier 2018 à avril 2021), tour-ist et broadcaster. Après avoir été formé en France, en Pologne et en Estonie, il fait ses armes chez les meilleurs en Belgique, pour ensuite migrer pendant presque 2 ans à New York où il a officié comme conseiller et formateur. De retour en Europe, il espère œuvrer à un monde meilleur “one bean at a time”.